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"La troisième étoile? Une cuisine d'Instagram", concède Didier de Courten

Le chef Didier de Courten ferme son restaurant gastronomique [Olivier Maire - Keystone]
Le chef Didier de Courten ferme son restaurant gastronomique / La Matinale / 1 min. / le 24 juin 2020
Le chef valaisan Didier de Courten va fermer son restaurant gastronomique de Sierre avant les fêtes de fin d'année. Celui qui est auréolé de deux étoiles Michelin et de 19 points sur 20 au GaultMillau et sa femme Carmé l'ont fait savoir mardi soir.

Agé de 52 ans, le Sierrois a décidé d'abandonner la chasse aux étoiles gastronomiques "afin de faire naître de nouvelles étoiles dans les yeux de nos clients", écrivent-ils dans un communiqué. Chacune des distinctions reçues "nous a procuré un bonheur intense", mais "aujourd’hui, la volonté de maintenir ce haut standing s’avère être devenu une entrave plutôt qu’un moteur".

Interrogé mercredi dans La Matinale de la RTS, Didier de Courten estime que la haute gastronomie est complètement folle: "On marche sur la tête. Pour atteindre la troisième étoile, ça devient une cuisine de l'image. J'appelle ça une cuisine d'Instagram. C'est dans le visuel. On travaille avec des pincettes pour les dressages et bientôt avec une loupe. Mais c'est nous, les cuisiniers, qui faisons ça. On est complètement fous".

"Un choix de vie"

Le cuisiner détaille dans un entretien avec Le Temps qu'il ne renie pas les guides gastronomiques, "c'est un choix plus large que celui des guides, c'est un choix de vie". Et de relever que la crise du coronavirus qui a provoqué la fermeture du restaurant pendant deux mois l'a aidé dans cette prise de décision.

"Ce restaurant en plein coeur du Valais, dans une petite cité comme Sierre, c'est une Ferrari avec laquelle il faut rouler sur un chemin de montagne", confie encore Didier de Courten. Le cuisinier a donc décidé de se concentrer sur la brasserie L’atelier gourmand (notée 15 sur 20), le bar à vins l’Ampelos et l’hôtel Le Terminus qui ouvriront en janvier 2021 sous un jour nouveau. "Je veux continuer ce métier, mais en étant heureux", souligne encore Didier de Courten, précisant sur la RTS que "c'est le bon moment pour construire ce nouveau projet".

Le GautMillau "regrette"

Sa brigade compte actuellement 42 personnes. "L'équipe de cuisine va nécessairement être réduite mais en douceur" indique-t-il dans l'édition du jour du Nouvelliste. "Nous avons six mois pour restructurer l'entreprise et assumer les réservations déjà enregistrées".

Contacté par les deux journaux, le rédacteur en chef du GautMillau pour la Suisse Knut Schwanger regrette la décision de Didier de Courten, mais comprend la décision du chef. Il relève par ailleurs que le Sierrois, en tant que chef indépendant, ne dispose pas de soutiens de mécène ou d'actionnaires contrairement à d'autres cuisiniers de renom. Ce qui ajoute un certain degré de pression.

jfe avec agences

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Sept restaurants à 19 points en Suisse

Outre Didier de Courten, sept autres chefs comptent 19 points en Suisse: Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny, GE), Tanja Grandits (Bâle, BS), Franck Giovannini (Crissier, VD), Peter Knogl (Bâle), Heiko Nieder (Zurich), Bernard et Guy Ravet (Vufflens-le-Château, VD). Vingt-deux établissements en Suisse ont été récompensés de deux étoiles par le guide Michelin Suisse, seuls trois restaurants en comptent trois.