Au Mexique, un modeste restaurant de tacos gagne une étoile Michelin

Situé dans le quartier central et traditionnel de San Rafael à Mexico, El Califa de Leon opère depuis plus de 70 ans sur l'avenue commerçante de San Cosme. La taqueria fonctionne dans un petit espace où seules trois ou quatre personnes peuvent se tenir debout et manger, tandis que le taquero fait cuire les viandes sur une plaque chauffante et qu'un autre employé prépare les tortillas de maïs à la main.

"Cette taqueria est peut-être rudimentaire et ne peut accueillir qu'une poignée de clients au comptoir, mais sa création, la Gaonera (ndlr, un taco de boeuf), est exceptionnelle", note le guide Michelin dans une note de présentation du restaurant.

Les trois autres tacos du menu sont la côte et le steak de boeuf, ainsi que la côte de porc, tandis que les deux sauces sont la verte, à base de tomate verte crue, et la rouge, à base de piment pasilla. "La combinaison qui en résulte est élémentaire et pure", ajoute le guide Michelin.

Le secret, c'est la qualité de la viande, la qualité des produits en général, l'attention et le service

Cette enseigne qui ne paie pas de mine aurait-elle donc un secret? "Aucun", assure tout d'abord le patron, Mario Hernandez, qui est encore surpris d'avoir reçu cette distinction. "Enfin, le secret, c'est la qualité de la viande, la qualité des produits en général, l'attention et le service", précise le propriétaire.

Le meilleur? Pour découvrir cette adresse désormais étoilée, les clients doivent débourser seulement 2,85 à 4,40 francs pour s'offrir un taco.

Doreen Enssle avec afp