Des oreilles à la queue, le cochon se déguste en entier à la Saint-Martin

Depuis vendredi, la ville de Porrentruy vit au rythme de la Saint-Martin avec l'ouverture du marché artisanal et des produits du terroir avec ses 52 cabanes. La commune neuchâteloise de Val-de-Ruz est l'hôte d'honneur de cette 20e édition placée sous le thème de "L'anniversaire du cochon".

Parmi les traditions jurassiennes, la fête de la Saint-Martin, qui se célèbre le deuxième week-end du mois de novembre, occupe une place privilégiée. Sa tradition remonte très loin. Quand les travaux des champs étaient terminés, les paysans tuaient le cochon pour marquer la fin de la saison.

Aujourd'hui, cette tradition se perpétue avec un menu gargantuesque. Le cochon est ainsi mangé en intégralité, des oreilles à la queue, sans aucun sentiment de culpabilité malgré un excès manifeste de calories.

>> Les explications d'un boucher jurassien dans Couleurs Locales :

Bouillon, gelée de ménage, boudin à la crème et purée de pommes, bouilli avec salade de racines rouges et de carottes, saucisses et atriaux avec röstis, choucroute avec de la viande fumée, rôti, totché et crème brûlée sont au menu.

Après un tel repas, les amateurs d'alcool fort pourront se laisser tenter par une eau-de-vie de gentiane ou une damassine AOP. D'autres pourront opter pour une tisane de fenouil visant à faciliter la digestion. Ou alors se lancer dans une marche d'une quinzaine d'heures afin d'éliminer les calories superflues.

ats/sbad