Six heures - Neuf heures, le samedi

On en trouve sur la carte des restaurants traditionnels et dans les boulangeries pâtisseries. La tarte au citron reste un grand classique. Quand elle est adoucie à l'orange et caramélisée sur le dessus, ça peut devenir une spécialité qui défrise. Mais toujours avec la touche d'acidité très au goût du jour. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la tarte orange citron
Ingrédients pour un moule à tarte standard
Pâte sucrée: 200 g de farine, 120 g de beurre, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de crème.
Appareil: 3 œufs, dont 1 jaune seul. Le jus de 2 oranges et de 3 citrons. 50 g de beurre, 1 dl de crème double, 120 g de sucre
Procédé
Réaliser la pâte sucrée en mélangeant la farine disposée en puits, dans lequel sont placés le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l'œuf, la pincée de sel, et la crème. Pétrir à la main ou au robot. Placez la boule au frais dans un film alimentaire une heure. Tapisser avec cette pâte le fond d'un moule à tarte beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé. La piquer et la cuire à blanc une vingtaine de minutes au four à 200 degrés. Presser le jus des oranges et des citrons. Mélanger au fouet avec tous les autres ingrédients dans une casserole chauffée à feu moyen. La masse doit légèrement prendre après petite ébullition. Verser le mélange sur le fond de la tarte cuite et placer celle-ci délicatement dans le four chaud. Baisser la température après 20 minutes de cuisson et laisser prendre encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus caramélise. Laisser complètement refroidir avant de déguster.