On retrouve des traces d’utilisation de l’olive, issue de l’olivier sauvage, au Néolithique au Portugal, en Espagne, dans le sud de la France et en Italie mais il s’agit de pratiques peu courantes. Un pressoir trouvé en Corse a d’ailleurs été daté de cette période. La culture avérée des oliviers apparaît à l’âge du Bronze en Espagne, celle-ci s’intensifiera au second âge du fer puis à l’époque romaine.