Monsieur Jardinier

Dans les fruits de saison, ce matin nous allons parler de la poire. Elle fait partie de la famille des Rosacées. Elle est d’origine d’Asie centrale, mais des textes de la pharmacopée chinoise d’il y a 6000 ans en parlent déjà. Homère parle également de ce fruit comme un « cadeau des dieux ». Les Romaines ont fait déjà des greffes de ce fruitier. La poire contient beaucoup de glucides (jusqu’à 12-15 grammes par 100 grammes de fruits frais), des fibres, de la vitamine E, peu de vitamine C, des composés phénoliques aux propriétés antioxydantes surtout localisées dans la pelure et beaucoup de fibres. Il faudrait manger la poire avec sa pelure. La poire Belle-Hélène a été imaginées le 17 décembre 1864, à l’occasion de la première de l’opérette d’Offenbach « La Belle Hélène » !

L’endive : un légume si courant et pourtant si mal connu ! Jacques Maillard nous en dit plus sur sa culture.

Dans le Jura, à la Combe des Amburnets, au pied d’un mur en pierres sèches, on peut observer la géologie locale, grâce aux deux couleurs des pierres utilisées : des calcaires du début de Crétacé (jaunes) et des calcaires de la fin du Jurassique (gris). La couleur jaune est due à des oxydes de fer.