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Le marché du caviar, emblème du luxe, est en pleine transformation. La consommation change. Les producteurs aussi. Le caviar était l'apanage de l'Iran et de l'URSS dans les années 70 et 80. Aujourd'hui, c'est la Chine qui s'impose comme l'un des premiers producteurs mondiaux. Par Katja Schaer, avec les interviews de Armen Petrossian, président du groupe Pétrossien, et Peter Rebeiz, président de Caviar House et Prunier.
Le marché du caviar se mondialise