Un tissu est un ensemble homogène de cellules spécialisées dans une fonction (on parle alors de différentiation, au contraire des cellules souches, pas encore spécialisées). La plupart des organes sont composés de plusieurs tissus, donc de différentes couches de cellules spécialisées. Par exemple, l’intestin est formé d’un tissu spécialisé dans l’absorption des aliments, d’un tissu musculaire pour brasser et faire avancer les aliments digérés, de tissu de soutien, etc…Tous ces tissus composent l’organe intestin qui assure l’absorption des aliments.
Concernant l’os, le squelette qu'il compose peut aussi être considéré comme un organe. La majeure partie de l’os est son apparence minérale blanche (essentiellement du calcium) qui subsiste après la mort. Cependant, de notre vivant on y trouve aussi des vaisseaux sanguins, une matrice de collagène (des protéines), un système hormonal, et surtout les cellules souches (moelle osseuse) à l’origine des cellules du sang (globules rouges pour le transport de l’oxygène, globules blancs pour les défenses immunitaires, plaquettes pour la coagulation).