La salive (1 litre produit par jour !) sert à :

- Digérer : elle contient des «enzymes gloutons», tels que l’amylase, qui commencent à digérer les pommes de terre et d’autres aliments avant même qu’ils rejoignent l’estomac.

- Désinfecter : elle contient des produits contre les bactéries, tels que le lysozyme et les immuno-globulines. Cela sert à écarter les mauvaises bactéries, comme celles qui donnent les caries ou une mauvaise haleine, et à sélectionner les bonnes bactéries, comme celles qui donnent une haleine de princesse.

- Transmettre des messages : par exemple la gustine, qui stimule la croissance des papilles –ce sont les petits grains sur la langue qui permettent de sentir le goût-, mais aussi des facteurs de croissance de la muqueuse de la bouche, qui permettent la guérison des aphtes.