La machine à pain est devenue au fil des années un objet assez commun dans nos cuisines. La perspective de faire soi-même son pain quotidien sans mettre la main à la pâte et sans effort, cela a un petit quelque chose d’aussi attirant que l’odeur d’une boulangerie au petit matin.

Mais arrive-t-on vraiment facilement à faire du bon pain avec un robot? Pour le savoir, nous  avons sélectionné dix machines à pain sur le marché suisse romand, de 59 à 349 CHF 90 et nous les avons confiées au spécialiste Daniel Farque, pâtissier au restaurant et à l'école hôtelière de Genève,  pour qu’il les teste selon un protocole rigoureux.

Et puis, la semaine suivante, nous lui avons demandé de réaliser un pain mi-blanc par machine, avec toujours la même farine, en respectant scrupuleusement les indications des divers modes d’emploi. Nous avons convié 5 amateurs de mie légère et de croûte bien dorée pour une dégustation à l’aveugle des 10 produits obtenus.

Christine Gailland

Léa Gaillet, apprentie boulangère

Noémie Graf, œnologue

Kevin Naegeli, étudiant école hôtelière, Genève

Thierry Schlatter, chef de cuisine école hôtelière Genève

Nos dégustateurs ont dû noter les pains selon 5 critères: l’aspect extérieur, la croûte et sa croustillance, la qualité de la mie, les arômes et, pour finir, le goût et la persistance en bouche.

Avant de livrer nos résultats détaillés, un premier constat s’impose: les différences de notes entre les pains de nos 10 machines tiennent dans un mouchoir de poche, de 2,26 sur 6 pour le moins bien jugé à 3,13 sur 6 pour le meilleur.

Noémie Graf, œnologue: " Ce sont des pains peu croustillants par rapport aux pains que l'on peut trouver faits de manière plus artisanale. Ce qui m'a surpris, ce sont les problèmes de cuisson qui ont été rencontrés. Beaucoup, avaient soit des zones très peu cuites, soit des zones diffuses qui auraient mérités une cuisson supplémentaire."

Kevin Naegeli, étudiant école hôtelière, Genève: "Ils restent fades. Une fermentation courte, donc peu de goût, peu d'arôme, une mie très serrée, donc gommeux en bouche dans la globalité."

Thierry Schlatter, chef de cuisine école hôtelière Genève: "Je vais continuer à acheter mon pain chez le boulanger. Ca c'est clair."

Pour nos spécialistes, les pains obtenus étaient donc globalement assez moyens, quelque soit le prix de vente des machines. Alors, pour vous permettre de mieux faire votre choix, nous avons ajouté parfois un petit commentaire du Chef Pâtissier de l’école hôtelière sur son expérience dans l’utilisation des appareils. Voici nos résultats.

[DR] MIO-STAR Bakery Plus

Prix: 99.90 à la Migros

Note du pain: 2.26 points sur 6

Noémie Graf, œnologue: "Je pense qu'il aurait pu être bon de goût. Mais il avait des tas de problèmes de cuisson. C'était vraiment très difficile de se prononcer sur la qualité de ce pain. La croûte était peu croustillante. Personnellement, j'apprécie les pains bien croustillants. Que l'on entende le cri du pain quand on tord la tranche. On sent la texture spongieuse, un peu chewing gum dans la bouche. Vraiment, ce n'était pas appétissant."

[DR] Kenwood BM 1228

Prix: 169 CHF chez Media Markt

Note du pain: 2,3 points sur 6

Léa Gaillet, apprentie boulangère: " Ca manque de goût, de couleur, de cuisson. Il y avait des bouts secs à l'intérieur du pain. Ca veut dire que la pâte n'a pas été bien mélangée, ou je ne sais pas si un morceau de machine est resté coincé dedans. Comme si il n'y avait jamais assez de sel. Et puis évidemment, une fermentation trop courte. La pâte n'est pas devenue acide, on a pas ce goût acide du pain d'un artisan boulanger. "

[DR] Panasonic SD-ZB2502

Prix: 349 CHF 90 (la machine plus chère de notre échantillonnage)

Note du pain: 2,37 points sur 6

Daniel Farque, pâtissier, école hôtelière Genève a apprécié cet appareil: "Il y a un distributeur pour la levure et un pour le sel. Ca évite que la levure soit détruite au contact du sel."

[DR] Panflor

Prix: 59 CHF chez Landi (la moins chère de notre échantillon)

Note du pain: 2.48 points sur 6

Daniel Farque est réservé: "C'est un peu léger au niveau de sa conception. C'est un peu fragile. Malgré le fait qu'elle contienne deux malaxeurs. Ca reste une petite machine."

[DR] Primotecq BB1228

Prix: 79.90 CHF chez Fust

Note du pain: 2,5 points sur 6

La machine est jugée assez pratique par Daniel Farque.

[DR] Satrap Panadera

Prix: 139 CHF chez Coop

Note du pain: 2.65 points sur 6

Mais elle a fait une forte impression à Daniel Farque: "Pour moi, c'est une très bonne machine. C'est une recette basique que j'ai faite. Mais en prenant du temps, en lisant correctement la notice, on peut faire un très bon produit."

[DR] Intertronic

Prix: 129 CHF chez Interdiscount

Note du pain: 2,99 points sur 6

Elle est jugée très bonne par notre testeur.

Thierry Schlatter, chef de cuisine école hôtelière Genève: " La coloration est un peu irrégulière. Par contre, il s'est relativement bien développé. C'est un peu dommage, il manquait un peu de croustillant sur le dessus. Ce qui donnait une consistance un peu carton à la croûte du dessus. Sinon, de manière générale, le goût était bon."

[DR] Moulinex Home Bread Baguette

Prix: 189 CHF chez Media Markt

Note du pain: 3.02 points sur 6

Christine Gailland: "La croûte est agréable. Au-dessus, il n'était pas très croustillant. Il était pas mal cuit. Il était un peu foncé. La mie était bonne. Je trouve que le goût aussi était bon. Il était dans l'ensemble assez bien."

M. Farque, par contre, a eu un petit problème lors de l’utilisation de la machine: "Je trouve que l'un des malaxeurs peu se décrocher lors du pétrissage et peu ensuite se coincer dans le second. Ce qui est dangereux. Ca pourrait se coincer et endommager la machine."

[DR] Koenig Boulanger

Prix: 169.90 CHF chez Fust

Note du pain: 3,11 points sur 6

Noémie Graf, œnologue: "Visuellement, il était beau. Il donnait envie. Une jolie petite croûte. Il était alvéolé. Un plaisir au niveau des arômes. On était vraiment sur des notes qui rappellent les tartines de son enfance, avec les pâtes au chocolat et ce genre de choses:"

[DR] Ariete Pane Express Top

Prix:  99 francs chez Conforama

Note du pain: 3.13 points sur 6 

Kevin Naegeli, étudiant école hôtelière, Genève: "L'odeur et les arômes qui en émanaient m'ont le plus plu. C'est celui qui est ressorti sur les dix."

Reste que même le score du pain gagnant s’élève à peine au-dessus de la moyenne. Est-ce à dire que l’on ne peut pas obtenir d’excellents résultats avec une machine à pain? Noémie Graf reste optimiste: " Je pense qu'en suivant un protocole standard, on peut rencontrer des problèmes. Ensuite, dans sa cuisine, on finit par connaître sa machine et savoir qu'il faut la laisser faire deux-trois minutes de plus que sur le mode d'emploi. Si on aime les pains croûtés et bien cuits, le boulanger a de beaux jours devant lui. Mais ces appareils peuvent correspondre aux modes de vie de beaucoup de gens, et aux allergies que l'on peut rencontrer… Au moins, on sait ce que l'on consomme."

Donc, pour faire marcher correctement une machine à pain, suivre le mode d’emploi, ça ne suffit pas. Il faut aussi un temps d’apprentissage et de l’expérience.  N’oublions pas que le pain est une matière vivante et que Boulanger, c’est un métier compliqué.