Les huiles de friture: le test

Une huile va se dégrader au fil des fritures, et cette dégradation est exponentielle ! En Suisse la loi exige que les restaurateurs jettent leur huile quand elle contient 27% de composés dégradés. C’est ce que l’on appelle la fraction polaire. Et les tests effectués dans des établissements romands s... Voir plus