Histamine dans le fromage: un coupable et des solutions!

L’histamine est une substance qui résulte principalement de la dégradation des protéines par fermentation ou suite à une mauvaise conservation. On peut en trouver un taux très élevé dans des aliments fermentés, comme les boissons alcoolisées et les fromages, ou mal conservés, principalement le poiss... Voir plus