Le café, la nouvelle passion de Christoph Sauser

Une douce odeur de café envahit la pièce en ce début d’après-midi du mois d’août. Christoph Sauser est en pleine torréfaction. Une étape cruciale qui consiste à cuire le grain pour donner à son café un goût unique. "Pour faire un bon café, il y a beaucoup de paramètres. Il faut un bon grain à l'origine puis vient ensuite la torréfaction qui est une étape importante. En fonction des notes de café que l’on souhaite ressentir, la température et le temps de cuisson varie. C’est un business très intéressant mais difficile".

A le voir, précis dans ses gestes, on pourrait croire qu'il a fait ça toute sa vie. Et pourtant, il y a encore quelques années, c'est au guidon de son VTT que Christoph Sauser faisait des étincelles. Quadruple champion du monde, champion d’Europe et médaillé olympique, le Bernois a presque tout gagné en 25 ans de carrière. Mais en 2017 au terme d'une ultime course en Afrique du Sud, l’ancien champion raccroche définitivement la compétition. "Je voulais me lancer un nouveau challenge et créer mon entreprise", explique-t-il. Avec, surtout, l'envie de tourner la page du sport.

Le 1er café est toujours important pour moi, c'est le meilleur

Mais comme il n'y a jamais de hasard, c'est lors d'une course de… VTT en Colombie qu'il découvre le café. Le champion est subjugué par ce qu'il voit et sent. Se sentant pousser des ailes, il décide de se lancer à son retour en Suisse." En Colombie, j'ai rencontré des producteurs de café et peu à peu, l'idée a fait son chemin. Quand je suis rentré chez moi, j'ai acheté une petite machine et j'ai commencé à expérimenter", explique le Bernois établi à Yvorne, pour qui café et cyclisme font la paire. "J’ai toujours aimé le café et beaucoup de cyclistes professionnels ont le temps de boire le café ensemble. C’est une bonne source d'énergie, ça motive", sourit-il.

Et de l'énergie, il lui en a fallu pour créer sa petite entreprise dans un domaine qu'il ne connaissait pas. Une sorte de nouvelle vie, pour un nouveau départ. "Le travail est totalement différent de passer de cycliste à torréfacteur mais l'attitude est la même. J'ai toujours été un perfectionniste et je mets la même intensité dans ma nouvelle vie que quand j'étais professionnel. J'aime chaque aspect de mon travail que ce soit la torréfaction, l'administration ou le marketing" explique Christoph Sauser qui commence chacune de ses journées par un doux breuvage. "Le 1er café de journée est le plus important. C'est le meilleur", sourit-il. "J'en bois toujours un après le petit déjeuner et ensuite deux durant la journée."

Si l’ancien champion consacre chacune de ses journées à faire le meilleur café, il n'a pas pour autant délaissé sa monture. "Je viens tous les jours au travail à pied ou à vélo. Cela me prend une heure mais cela fait du bien à la tête et au corps. Je suis encore un vététiste. J'aime le vélo, j'aime participer encore à des événements fun dans la région. J’ai une camionnette de café et nous allons dans les événements sportifs pour vendre mon café et c'est ça qui me plait. C'est ma vie, maintenant", conclut-il dans un immense sourire.

Leysin, Floriane Galaud - @FlorianeGalaud