07.07.2015

Terroir: la Tête de Moine du Jura bernois

La Tête de Moine voit le jour dans le courant du Moyen Âge, autour de l’Abbaye de Bellelay dans le Jura bernois. Au fil des ans, ce fromage a vécu quelques petites révolutions. En 1981, c'est la Girolle qui remet ce fromage sur le devant de la scène. On le consomme alors sous forme de petites rosettes. En 2001, il obtient une appellation d’origine protégée. Enfin, la science est venue protéger ce produit singulier, il y a deux ans. Une bactérie, développée par les laboratoires agronomiques de la Confédération, permet de démasquer les contrefaçons.

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