Les vongole, ces petits coquillages au goût délicat séduisent les palais suisses. Une saveur venue des côtes italiennes de l’Adriatique, où les professionnels perpétuent la tradition d’une pêche à l’échelle modeste. Le delta du Pô est devenu quant à lui le berceau des vongole d’élevage depuis le mil...