02.06.2015

Le Pesto "alla genovese"

Le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde avec les pâtes, après la sauce tomate. La recette décrit les ingrédients et la technique de fabrication au mortier. Mais il n'existe pas de quantités inscrites dans le marbre. Celles-ci peuvent varier selon la saveur des ingrédients utilisés ce jour-là. Donc c’est à l’œil et au goût que chacun mettra son fromage, son basilic, son ail ou encore son fromage. Spécialiste du pesto, Roberto Panizza est le patron du restaurant "Il Genovese" et l’organisateur du Championnat du monde de pesto au mortier. On le rencontre à Gênes pour découvrir la recette traditionnelle.

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