Le défi de la désamérisation de l’olive

L’olive verte fraîchement cueillie ne peut pas être consommée telle quelle, car trop amère. Puisqu’on n’attend pas qu’elle mûrisse et devienne noire naturellement, il faut qu’elle perde son amertume. Pour cela, on a recours à la désamérisation, qui fait appel à la méthode de la soude. Cela n’est pas... Voir plus