02.05.2017614 vues

La production d’insectes en Suisse

La société Entomos à Grossdietwil (LU), produit des insectes destinés à l’alimentation des animaux de compagnie et à l’industrie médicale. L’entreprise se lance aussi dans alimentation humaine avec la production de vers de farine, de criquets migrateurs et de grillons domestiques. Elle prévoit de les commercialiser auprès de restaurants gastronomiques, dans le commerce de détail ainsi que sur internet. Certaines enseignes de la grande distribution sont en train de développer des produits à base d’insectes. Essento, une start-up zurichoise, a testé différentes préparations et a finalement choisi de proposer des burgers et des boulettes à base de poudre de vers de farine. Pour s’initier aux différentes saveurs des insectes, il est possible de se rendre à des dégustations, comme celles proposées par VerSo Good à Genève qui en organise 1x par mois. Quelles sont les valeurs nutritives contenues dans les insectes ? Riches en protéines, acides gras et fibres, ils peuvent aussi contenir un certain nombre de micronutriments : des oligo-éléments, des minéraux (fer), des vitamines (B12), des acides gras essentiels (Oméga 3). Certains insectes pourraient dans le futur constituer une alternative intéressante pour diminuer la consommation de viande.

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