08.08.2017

Etats-Unis: de la vraie viande sans viande!

Conscientes de l’impact écologique de l’élevage intensif des animaux, mais également pour préserver leur santé, de plus en plus de personnes limitent leur consommation de viande. Dans ce contexte, un laboratoire californien a mis au point un procédé de fabrication d’une « viande » hachée qui imite à la perfection la texture, l’aspect et le goût de la vraie viande de bœuf. La start-up utilise un ingrédient, la « leghémoglobine », une sorte d’hémoglobine végétale tirée du soja. Au final, le burger végétal a quasiment les mêmes propriétés, y compris nutritionnelles, que ceux à base de viande. ABE a visité une autre start-up qui s’est lancée dans la fabrication de substituts d’œufs en utilisant des protéines végétales.

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