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Chocolat noir : de la fève à la tablette

ABE est parti en Equateur, l’un des plus gros exportateurs de cacao dans le monde, sur la piste du très recherché cacao fin Nacional Arriba. L’équipe y a suivi un couple de passionnés qui s’est lancé dans la fabrication de chocolat en assurant toutes les étapes, de la fève à la plaque. La variété Nacional, très prisée par les producteurs de chocolats haut de gamme, est cultivée le plus souvent à l’ancienne sans fertilisants ni pesticides dans les cinq provinces de l’Equateur surtout par de petits planteurs. Elle déploie des saveurs différentes selon les régions.

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