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Sur les pas de Philippe Chevrier

Sur les pas de Philippe Chevrier. Le chef étoilé est un "serial entrepreneur", qui a Genève chevillé au corps. En 34 ans, il a monté douze affaires. La dernière en date, "Monsieur Bouillon", a ouvert en septembre 2020 entre les deux vagues de la pandémie.

Aujourd’hui, à la tête de six restaurants, Philippe Chevrier veut rester confiant pour la suite. Le Genevois, qui va fêter ses 60 ans, est fier d’avoir su aller jusqu’au bout de ses idées. Tenace, il a mis près de 35 ans à mettre au point l’ouverture d’un steak-house new-yorkais au cœur de Genève, en 2015. Mais sa maison principale reste le "Domaine de Châteauvieux". Il en devient le propriétaire en 1989, à l’âge de 29 ans. Cinq ans plus tard, il décroche une deuxième étoile Michelin et un 19/20 au Gault&Millau en 1998.

C'est dans la cuisine familiale que de passionné a décidé qu’il en ferait son métier. Philippe Chevrier donne rendez-vous à Karine Vasarino à Genève, au bord du lac en face du Beau-Rivage. C’est là qu’il a commencé son apprentissage à l’âge de 15 ans.

Le podcast

Philippe Chevrier: "Quand j’ai une idée, il faut que j’aille jusqu’au bout"

Logo podcast Sur les pas. [RTS]RTS
Philippe Chevrier : "Aller jusqu'au bout de mes idées" / Sur les pas / 29 min. / le 30 novembre 2020

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Lundi 30 novembre

Un esprit toujours combatif

Philippe Chevrier est en balade dans sa ville, Genève. En 35 ans de carrière, il a ouvert 12 affaires et dirige actuellement 6 restaurants dans le canton. Le jour de sa rencontre avec Karine Vasarino, tous les restaurants étaient fermés à cause de la pandémie.

Le Beau-Rivage à Genève. [RTS - Karine Vasarino]RTS - Karine Vasarino
Sur les pas de Philippe Chevrier - Un esprit toujours combatif / Sur les pas / 5 min. / le 30 novembre 2020

>> Sa chanson du jour: Queen, "We are the Champions":

Mardi 1 décembre

"Cuisiner pour rassembler, comme ma mère"

Philippe Chevrier revient sur son enfance. Dès l’âge de 7 ans, il affirmait vouloir devenir cuisinier. C’est sa mère qui lui a donné l’envie des bonnes choses. Mais savoir compter, c’est aussi très important.

Sur les pas de Philippe Chevrier, chef étoilé genevois. [RTS - Karine Vasarino]RTS - Karine Vasarino
Sur les pas de Philippe Chevrier - "Cuisiner pour rassembler, comme ma mère" / Sur les pas / 4 min. / le 1 décembre 2020

>> Sa chanson du jour: Louis Armstrong, "What a wonderful world":

Mercredi 2 décembre

"Un restaurant qui fonctionne bien plaît aux femmes"

Philippe Chevrier fait visiter son onzième restaurant, ouvert il y a 5 ans, "Chez Philippe". Un rêve qu’il avait formulé quand il avait 23 ans, lors d’un marathon à New York. Lors de la visite du chef, le 20 novembre, le "steak-house" était fermé.

Sur les pas de Philippe Chevrier, chef étoilé genevois. [RTS - Karine Vasarino]RTS - Karine Vasarino
Sur les pas de Philippe Chevrier - “Un restaurant qui fonctionne bien plait aux femmes“ / Sur les pas / 4 min. / le 2 décembre 2020

>> Sa chanson du jour: Alicia Keys et Jay-Z, "Empire state of mind":

Jeudi 3 décembre

"Mon fils fera ce qu’il voudra!"

Philippe Chevrier, en balade à Genève, passe par la vieille ville. Il y a habité pendant plusieurs années avec sa femme, Stéphanie, avec laquelle fondé une famille. Leur fils de 5 ans apprécie la bonne cuisine.

Sur les pas de Philippe Chevrier, chef étoilé genevois. [RTS - Karine Vasarino]RTS - Karine Vasarino
Sur les pas de Philippe Chevrier – « Mon fils fera ce qu’il voudra ! » / Sur les pas / 4 min. / le 3 décembre 2020

>> Sa chanson du jour: Mozart, "Symphonie 40":

Vendredi 4 décembre

En cuisine jusqu’à 100 ans!

Philippe Chevrier termine sa balade en vieille ville en évoquant son produit favori et son attachement à son restaurant du domaine de Châteauvieux.

Sur les pas de Philippe Chevrier, chef étoilé genevois. [RTS - Karine Vasarino]RTS - Karine Vasarino
Sur les pas de Philippe Chevrier - En cuisine jusqu’à 100 ans! / Sur les pas / 3 min. / le 4 décembre 2020

>> Sa chanson du jour Aretha Franklin, "I say a little prayer":

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La playlist

Queen, "We are the Champions" // Louis Armstrong, "What a wonderful world" // Alicia Keys et Jay-Z, "Empire State of Mind" // Mozart, "Symphonie 40" // Aretha Franklin, " I say a little prayer"

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