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Les recettes de "Tout est Possible!"

Retrouvez tous les jours de 11h à 12h30, le rendez-vous culinaire. Chaque jour nous vous emmenons dans un canton romand différent pour préparer un bon petit plat, guidé par un cuisinier et une personnalité du canton. Retrouvez toutes les recettes ici.

Samedi 11 décembre

Valais - Terre Locale à Monthey

Rendez-vous avec le cuisinier Mauro Capelli accompagné de Frédéric Gomez, propriétaire de Terre Locale, champion du monde de Aïkido en 2019.

1er Plat: Le potage aux radis roses, salades amères et tomme fraîche

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 dl de lait
  • 7 dl d'eau
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre (facultatif)
  • 1 pomme de terre farineuse de type Agria ou Bintje (100 gr.)
  • 1 botte de radis roses très fraîche avec les feuilles
  • 2 touffes de dents de lion (Ou salades amères d’hiver)
  • 1 petit bouquet de ciboulette sauvage
  • 2 tommes fraîches très fermes ou un reblochon
  • 12 grains de poivre noir

On peut servir à part des tranches de pain de campagne toastées.

2nd Plat: Céréales et légumes de saison cuits vapeur… En hommage à la Doctoresse Kousmine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de petit épeautre trempé pendant 12 heures
  • 10 gr de miso brun (Ou riz complet, ou riz rouge de Camargue)
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 20 gr de gingembre
  • 10 gr de curcuma
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes moyennes,
  • 2 petites betteraves
  • 1 racine de panais
  • 1 échalote
  • 2 grains de poivre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 petit poireau, 1 brocoli
  • 1 bouquet de catalogne
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de citron au sel concassée finement
  • 20gr de vinaigre de cidre ou 1 jus de citron
  • 50 gr d’olive extra vierge ou 50 gr d’huile pressée à froid issue de graines cultivées en Suisse soit : Courge, pépin de raisin, colza, cameline, huile de noix ect..

Finitions à choix du plat:

Soit: 1 filet de poulet avec ou sans peau 10 gr d’épices en graines à choix (Fenouil, coriandre, divers poivres, 1 clou de girofles, anis vert ou poudre de curry…)

Soit: 1 boite de sardine à l’huile ou de thon en boite de qualité

Soit: 1 barquette de tofu moelleux ou ferme

Soit: 100gr de poisson à chair ferme (poisson frais, St-pierre ou merlu congelé…)

Dimanche 12 décembre

Vaud - Restaurant du Club Nautique à Morges

Rendez-vous avec le cuisinier René Muller accompagné de Léa Sprunger, spécialiste du sprint, championne d'Europe du 400m haies.

Plat: Velouté de châtaignes aux perles de sous-bois et butternut

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 3 cs huile d’olive
  • 3 petites échalotes
  • 75 gr de céleri branche
  • 1.5 petite gousse d’ail
  • 200gr de châtaignes crues sans peau
  • 2 petits brins de thym
  • 1.2 l de bouillon de légumes
  • 2.5 dl de crème 35%
  • 50gr de beurre
  • 500 gr de perles de sous-bois (mélange de champignons)
  • 200 gr de butternut (ou potimarron) Cerfeuil Sel, poivre
  • 1 dl de chasselas

Facultatif:

  • Cercle de dressage / emporte-pièce
  • Assiette creuse

Lundi 13 décembre

Genève - Beau Rivage Genève – La table du chef à Genève

Rendez-vous avec le cuisinier Dominique Gauthier accompagné de Laurent Deshusses, comédien.

Plat:  Coquilles Saint Jacques cuites meunière, cardons de Pierre Gallay et cornes d’abondances

Ingrédients pour 1 personne:

  • 3 coquilles Saint Jacques pour une entrée Ou 5 coquilles Saint Jacques pour un plat
  • 400 gr de cardons de Pierre Gallay
  • 100 gr de cornes d’abondance
  • ½ L de bouillon de volaille
  • 30 gr de beurre
  • 5 cl de crème
  • 2 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sarawak concassé en mignonette
  • 1 citron

Facultatif:

  • Pousse de saladine
  • Truffe

Mardi 14 décembre

Fribourg - La Cuisine de Stéphane à Montagny-les-Monts

Rendez-vous avec le cuisinier Stéphane Vonlanthen accompagné de Thierry Jobin, directeur artistique du FIFF.

Plat: Œuf mollet, mijoté de lentilles vertes de Russy, léger de cressonnette

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs frais (env.60 gr pce.)
  • 50 gr de cresson en vrac ou en barquette
  • 1 c à café de moutarde mi-forte
  • 3 dl de crème 25% 200 gr de lentilles vertes
  • 1 échalotte
  • 2 dl de fond de veau (peut être acheté chez le boucher ou sauce en poudre peut convenir)
  • 1 petit oignon (si vous n’avez pas de fond de légumes)
  • 3 clous de girofle (si vous n’avez pas de fond de légumes)
  • 2 feuilles de laurier (si vous n’avez pas de fond de légumes)
  • sel
  • poivre
  • pouces de radis ( facultatif)
  • couenne de lard fumé (facultatif)
  • 1 lt d’eau ou un fond de légumes

Ci-dessous une recette rapide de fond légumes à faire si vous avez le temps avant le jour J:

  • 1 carotte (couper en morceaux 2-3 cm.)
  • 1 poireaux (couper en morceaux de 2-3 cm.)
  • 1 petit céleri pomme (couper en morceaux de 2-3 cm)
  • 1 petit oignon (couper en morceaux de 2-3 cm)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 étoile d’anis (badiane)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 c à café rase de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 L d’eau

Remarque: Ce fond peut se congeler en petites portions et se garde des mois. Ne jetez pas les légumes, enlevez juste les épices, mixez et ça vous fait un bon potage.

Mercredi 15 décembre

Neuchâtel - Restaurant Le Beau-Val à Chézard-Saint-Martin

Rendez-vous avec le cuisinier Marc Gohard accompagné de Christian Mukuna, humoriste.

Plat: Langue de bœuf, sauces câpres et purée de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

Bouillon

  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 1 morceau de chou blanc
  • 1 bouquet garni (poireau, 10 gr de thym, 2 branches romarins, 30 gr de queue de persil, 2 feuilles de laurier)
  • 3 clous de girofles
  • Poivre en grain
  • 1 Langue de bœuf env. 1,3 kg

Sauce câpres

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 5 dl lait
  • 5 dl de crème 35%
  • 100 gr de câpres
  • Sel
  • Poivre
  • 1 L de bouillon de cuisson

Purée maison

  • 1,500 kg de pommes de terre farineuse
  • 5 dl lait
  • 5 dl crème 33%
  • 100 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre

Jeudi 16 décembre

Berne - Restaurant de la Clef à Reussilles

Rendez-vous avec le cuisinier Diego Albanese accompagné de François Vorpe, croque mort et auteur du livre « Passionnément Croque-Mort ».

Plat: Filet de sandre du Léman rôti au choux fleur caramélisé

Ingrédients:

  • Filet de sandre (1 filet ou 2 petit)
  • 1 choux fleur du Seeland
  • 1 grande pomme de terre de la région
  • Lait/ crème 35%
  • 50 gr beurre Ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Vendredi 17 décembre

Jura - Restaurant la Demi-Lune à Saint-Ursanne

Rendez-vous avec le cuisinier Rémi Paratte accompagné de Charles Juillard, ministre jurassien et député du canton du Jura aux Conseil des Etats.

Plat: Magret de canard, sauce échalottes, riz basmati et symphonie de légumes

Ingrédients pour 1 personne:

  • 1 magret de canard
  • 2 échalottes
  • 1 tombée de cognac
  • 2 cs fond brun veau
  • 1 dl vinaigre balsamique
  • 2 dl eau
  • 1 carotte fanne
  • 1 carotte jaune
  • 1 choux pomme
  • 1 brocoli
  • 1 choux-fleur