Le principe de l'isolation est d'isoler les parties chauffées du bâtiment.
Si votre galetas n'est pas utilisé comme logement, mieux vaut isoler le sol de celui-ci pour conserver la chaleur uniquement dans les espaces habités.
Dans ce cas, il est toujours préférable de laisser le toit "respirer" ce qui évite des risques de condensation, etc.
Par contre, si vous devez rénover de toute façon votre toit et que vous pensez utiliser votre galetas dans le futur comme logement, il est alors judicieux de profiter des travaux pour isoler votre toit.
Vous ne précisez pas la qualité des plaques d'isolation du sol de votre galetas. Peut-être serait-il intéressant d'en renforcer l'isolation?