Votre question est tout à fait sensée; d'ailleurs notre bonne vielle dynamo de vélo permet déjà de récupérer et transformer une partie de notre énergie en électricité.
Certains centres sportifs (notamment à Hong Kong et en Californie) ont déjà tenté l'expérience de généraliser la récupération d'énergie sur les "home-trainers" (vélos fixes). Il serait théoriquement aussi possible d'inventer des dispositifs pour récupérer l'énergie sur d'autres appareils. Sur les vélos fixes, il est possible de récupérer environ 50W de puissance sous forme électrique lorsque les personnes s'exercent. Cela représente environ la puissance consommée par 3-4 tubes néons ou ampoules fluocompactes, ou celle consommée par une ampoule d'éclairage standard (celles qui seront bientôt interdites à la vente). Par conséquent, même si l'on récupérait toute l'énergie produite par chacune des personnes dans un fitness, on parviendrait
probablement tout juste à alimenter en électricité l'éclairage du centre sportif où elles s'exercent. Ce n'est pas rien, mais de là à transformer les fitness en centrales électriques, il y a encore beaucoup de chemin à parcourir...
Si un label vert pour fitness devait être proposé il devrait concerner de nombreux aspects tels que la question du chauffage du bâtiment, la production de l'eau des douches, du séchage des linges, etc. La récupération de l'énergie des utilisateurs ne représenterait alors qu'un des moyens de diminuer l'impact du fitness sur l'environnement.
Toujours dans la même idée, le projet "sustainable dance floor" propose de récupérer l'énergie des danseurs de discothèque pour générer le courant nécessaire aux jeux de lumière : http://www.lefigaro.fr/sciences/2008/04/11/01008-20080411ARTFIG00415-dansez-pour-sauver-la-terre-.php
Enfin, il est à noter qu'en ne faisant rien, nous contribuons au chauffage des bâtiments dans lesquels nous nous trouvons. Ainsi les ingénieurs intègrent dans leurs calculs un apport d'environ 60 Watts de chaleur par personne, ce qui n'est pas négligeable (cette puissance peut augmenter en fonction de nos activités, par exemple si nous sommes sur un home-trainer...).