La recette du Short

Des cornichons devenus géants à cause de la canicule, dégustés à la mode louisianaise

Entre le coup de froid qui nous attend ce week-end et Federer qui range ses raquettes, La Recette du Short vous propose un peu de réconfort par l’estomac avec des frickles, des cornichons frits venus des États-Unis. Ça vous permettra d’utiliser les cornichons devenus trop grands, cet été, à cause des températures élevées.

Pour les cornichons marinés:
1 kg de gros cornichons coupés en quarts
375 ml de vinaigre de cidre
375 ml d'eau
2 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de sucre
8 gousses d'ail pelées
4 c. à s. de graines d'aneth
1 c. à s. de grains de poivre noir
1 c. à s. de graines de moutarde
1 c. à s. de graines de coriandre

1. Mettre tous les ingrédients, exceptés les concombres, dans une casserole et porter à ébullition.
2. Retirer du feu et y plonger les quarts de cornichons durant 3h si vous souhaitez les utiliser le jour-même ou verser ce liquide chaud et ses épices sur les concombres répartis dans des bocaux afin de les conserver.

Pour la sauce ranch :
125 ml de babeurre
125 ml de mayonnaise
125 ml de crème fraîche
2 c. à s. d’herbes fraîches selon votre goût
1 gousse d’ail pressée
sel et poivre

1. Mélanger le tout, assaisonner selon votre goût et tenir au frais jusqu’au service.

Pour les frickles :
300 g de farine
3 dl de bière blonde
3 blancs d´œuf
sel et poivre
200 g de chapelure panko dans une assiette
Huile de friture

1. Monter les blancs d’œuf en neige avec une pointe de sel.
2. Fouetter la bière et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer les blancs en neige à la pâte.
4. Faire chauffer l’huile à 180° dans une grande casserole ou dans une friteuse.
5. Tremper les cornichons marinés dans la pâte puis dans la chapelure panko et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Les déposer sur du papier ménage à la sortie de la casserole pour éponger le surplus d’huile.
Des cornichons devenus géants à cause de la canicule, dégustés à la mode louisianaise