Six heures - Neuf heures, le samedi

C'est un plat très courant dans les restaurants asiatiques. Les nouilles sautées peuvent être accommodées à la chinoise, à la japonaise ou tout autre pays de l'Asie orientale, en amalgame. Avec des légumes ainsi que des condiments typés, et avec souvent un morceau carné. Ici du poulet. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette des nouilles sautées au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulets, 6 nids de nouilles chinoises au blé, 2 cébettes, 2 carottes, 3 gousses d'ail, une petite boule de gingembre, une poignée de pousse de soja, la même chose de pousses de bambou, sauce soja, sauce huître, 50 g de sucre brun, huile d'arachide et de sésame, 4 tiges de coriandre.
Procédé
Emincer le poulet en lanières et les placer dans un bol en mélangeant avec une cuillère à soupe de chaque sauce (huîtres et soja) et une autre d'huile d'arachide. Ne pas saler et laisser reposer au frais. Pendant ce temps, cuire les nouilles quelques minutes à l'eau pure. Remuer pour défaire les nids, égoutter et passer sous l'eau froide. Réserver avec un filet d'huile de sésame et de sauce soja. Emincer en julienne le gingembre, les carottes, les pousses de bambou et les cébettes. Hacher l'ail et la coriandre. Diluer dans du bouillon de volaille le sucre brun, faire bouillir jusqu'à obtention d'un caramel brun coulant. Ajouter les légumes et condiments et une giclette de sauce soja. Dans un wok, faire sauter sans huile le poulet mariné. Incorporer les nouilles et continuer à faire sauter en remuant énergiquement. Parsemer de coriandre en chiffonnade.