Six heures - Neuf heures, le samedi

Elle est d'origine du nord de la France. La flamiche aux poireaux picarde s'est éparpillée partout en Europe et a naturellement évolué en tartes, quiches ou tourtes selon les régions et les habitudes culinaires. La pâte aussi diffère d'une famille à l'autre. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la flamiche aux poireaux
Ingrédients pour une tarte
320 g de farine, 180 g de beurre, 2 œufs, 1 kg de poireau, 2 dl de crème, sel, poivre et muscade.
Procédé
Préparer la pâte brisée en mélangeant 300 g de farine, une pincée de sel, 150 g beurre ramolli ou en parcelles, 1 œuf et 5 cl d'eau. Pétrir à la main ou au robot, jusqu'à formation d'une boule. Laisser reposer au moins 1 heure. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les trancher en épaisseur d'1/2 cm. Les faire suer à sec dans un faitout avec un peu de sel, puis ajouter 30 g de beurre avant qu'ils n'attachent. Laisser cuire doucement 20 minutes. Préparer la liaison - appareil - avec la crème, le reste de farine, 1 œuf, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer aux poireaux. Abaisser la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé. La piquer et verser dessus la préparation aux poireaux. Glisser au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.