La raclette, un fleuron de la gastronomie suisse.
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Typicalp, la technologie au service du fromage à raclette

22 min. - le 2 novembre 2021

Informations

Valoriser les fromages dʹalpage et définir leur typicité: cʹest le but du projet Typicalp de la HES-SO-Valais.

Les détails avec Janine Rey-Siggen, professeur dʹévaluation sensorielle au sein de la filière Technologie du vivant de la HES-SO Valais, et Dimitri Bocquel, responsable de la halle-pilote dʹagro-alimentaire de la HES-SO Valais.