Le goût de l’Ethiopie

Au commencement est l’injeera, qui tient lieu tout à la fois de nappe, de couvert, d’assiette comestible et de repas. L’injeera est cette vaste galette extrafine à base de tef fermenté (le blé local). On y dépose de multiples petites touches de légumes, de légumineuses, épinards, lentilles et autre purée de pois, des viandes mijotées et de petites sauces souvent redoutablement épicées. On déchire un petit coin pour emballer sa bouchée et on porte le tout à sa bouche. Du bout des doigts. La cuisine éthiopienne est avec l’injeera, sa crêpe nationale, une des cuisines les plus raffinées et délicieuses d’Afrique. L’Europe le découvre depuis peu, grâce à la multiplication des enseignes aux couleurs africaines. Daniel Alemu, du restaurant Nil bleu à Lausanne nous parle de la cuisine de son pays.