Le terme courge désigne de nombreuses espèces de Cucurbitacées [skumer - fotolia]
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La cucurbitacine et autres substances toxiques dans les légumes ou fruits

8 min. - le 2 novembre 2016

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Les fruits et légumes, c’est bon pour la santé. C’est en tout cas ce qu'on nous rabâche depuis l’enfance. Pourtant, en Allemagne, un homme est mort après avoir consommé d'inoffensives courgettes! En cause? La cucurbitacine.

Kurt Hostettmann, professeur honoraire de pharmacie à l'Université de Lausanne et de Genève, nous parle des toxines présentes dans les fruits et légumes. Par Johanna Commenge.