Pain de Sâles

Pain de Sâles

Bienvenue "Au Pain doré", une boulangerie en Gruyère qui a rencontré le succès grâce à une recette artisanale, le pain sâlois. De la farine locale, du levain sans levure ni additif et une longue fermentation, voici le secret de Jean-Louis Mauron.

Au Groupe des Minoteries à Granges-Près-Marnand, les meuniers fabriquent des farines clé en main pour diversifier l'offre des boulangers. Quant à la boulangerie industrielle de la Coop à Aclens, on cherche également à retrouver le bon goût du pain en réintroduisant le levain.

Reste cependant une question, se serait-on habitué au goût industriel au point de ne plus reconnaître la saveur authentique du pain artisanal?

  • Journaliste: Luc Mariot