Saucisses artisanales

Fabrication de saucisses par le boucher de Liddes en 1987. [RTS]
  • A travers la Suisse
  • Vidéo 5 min.

15 septembre 1987

Suisse au fil du temps

A Liddes dans le val d'Entremont, Armand Dabrellay, soixante-huit ans, exerce son métier de boucher depuis bientôt un demi-siècle.

Dès le mois de novembre il se met au travail pour perpétuer la tradition de la réserve de viande hivernale et fabrique des saucisses grasses selon sa méthode à lui, jalousement gardée. Composée de trois viandes, du boeuf, du porc et du poulet, les saucisses sont confectionnées artisanalement.