La recette rustique des crépinettes de chou

Crépinettes de choux [RTS]
  • Consommation
  • Vidéo 24 min.

16 août 1982

Les petits plats dans l'écran

L'émission Les petits plats dans l'écran propose la recette paysanne des crépinettes de chou. Le cuisinier Jacques Montandon et son aide Irène réalisent pas à pas cette recette aussi traditionnelle que roborative.

Ce plat a de quoi allécher pour autant que l'on ne craigne pas les mets un peu riches. Certes, il y a la feuille de chou frisé. Mais attention, tout est dans la farce ! De la chair à saucisse de porc et de lard, de la poitrine fumée, des oignons et échalotes fondus au beurre, du saindoux et des greubons, une préparation soigneusement ficelée dans de la crépine de porc.

Les crépinettes de chou: un plat qui nécessite un bon temps de préparation pour un mets rustique et goûteux, quoique un peu gras...