Les pâtes à tartiner ont, pour certains, remplacé la confiture depuis longtemps au saut du lit. Mais sont-elles des aliments nutritionnellement recommandables? Que contiennent réellement ces préparations industrielles? Entre sucre, huile de palme, acides gras, un petit peu de chocolat ou de noisettes, ABE vous fera découvrir les dessous de ces pots à délices qui ont envahi nos petits matins.
Les pâtes à tartiner: des bombes caloriques
Présentez des pâtes à tartiner, des confitures et du miel à de jeunes palais et vous remarquerez qu'à la fin, c'est Nutella qui gagne. Nous avons fait l'expérience. Seul un enfant sur quatre a jeté son dévolu sur une tartine aux saveurs fruitées. Et entre les graisses et le sucre, ces pâtes ne sont pas anodines sur nos apports journaliers. Elles sont même des bombes caloriques selon la diététicienne Tania Lehmann.
La lutte contre l'impact écologique de l'huile de palme s'organise
L'huile de palme est l'or gras de la production agricole et le produit miracle de l'industrie. Très stable, elle ne s'oxyde que très lentement, est façonnable et se conserve longtemps. On en trouve autant dans l'alimentation que dans les cosmétiques ce qui en fait l'huile végétale la plus consommée au monde. Mais sa production n'est pas sans conséquence sur l'environnement. Des ONG tentent de labéliser une part de la production, avec des résultats mitigés.
Pâtes à tartiner: le test
Ce sont les experts du laboratoire du Service de la consommation vaudois qui ont mené les analyses. Nous leur avons amené onze pâtes à tartiner différentes. Celles que l'on trouve le plus fréquemment dans nos supermarchés. Le laboratoire avait pour mission d'établir la quantité et la qualité des composants de chacun des produits.
La pâte à tartiner artisanale
Si le Nutella représente 80% des ventes mondiales de pâte à tartiner, d'autres se sont lancés dans l'aventure. David Paganel a relevé le défi. Lassé de voir ses enfants manger une pâte à tartiner industrielle, ce chocolatier genevois a élaboré sa propre recette. Cinquante pots sortent de son atelier chaque mois.
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L'histoire du Nutella
L'histoire de l'empire industriel Ferrero, père du Nutella, se cache dans la petite cité piémontaise d'Alba. La pâte à tartiner y voit le jour après la guerre. Pietro Ferrero met au point l'ancêtre du Nutella, le Giandugiot, une pâte compacte comportant des noisettes, du cacao, de la matière grasse et qui est destinée avant tout aux enfants. En 1964, après quelques modifications dans la recette, la pâte à tartiner est plus liquide et reçoit son nom définitif : Nutella.
Turin: la vraie capitale du chocolat
Turin, la capitale du Piémont, est aussi la capitale historique du chocolat. Au XVIème siècle, le duc de Savoie Emmanuel-Philibert fait découvrir à ses sujets les plus fortunés le cacao ramené du nouveau monde par les conquistadores espagnols. Au début du XIX ème siècle, un embargo imposé par Napoléon à l'égard de l'Angleterre fait exploser le prix du cacao qui n'arrive plus en Italie. Les chocolatiers ont alors l'idée de torréfier les noisettes du pays pour les incorporer dans leurs recettes.