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On en parle

Honneur aux grosses pièces, dans notre séquence cuisine ce matin. Les grosses pièces, ce sont ces morceaux de viande découpés après cuisson, tels que rôti de porc, filet de bœuf entier, selle ou gigot d'agneau. Mais quel est le secret pour les réussir à tous les coups? S'assurer de la bonne température à cœur via un thermomètre planté au centre du morceau. Explications de Jean-Claude Bazzi, chef de cuisine avec brevet fédéral et enseignant au CPLN, le Centre Professionnel du Littoral Neuchâtelois. Un sujet d'Antoine Droux.
Les grosses pièces à l'honneur