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Jusqu’à ébullition: Poire à Botzi en conserve

La saison de la chasse bat son plein! Antoine Droux propose entame une série spéciale de "Jusqu’à ébullition" consacrée à quelques-uns de ces fameux mets qui accompagnent les médaillons de cerfs et autre civet de sanglier… Ces garnitures sont réalisées dans la cuisine du CPLN, le Centre Professionnel du Littoral Neuchâtelois, par le chef de cuisine diplômé et maître de pratique, Jean-François Wenger.
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En gardant la peau des poires à Botzi pendant la cuisson, on conserve le croquant du fruit lorsqu’il est cuit. [Céline Zufferey]

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Grâce à une cuillère à pommes parisiennes, on peut enlever la mouche de la poire à Botzi très facilement et très élégamment. [Céline Zufferey]

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Les poires à Botzi sont pochées tout doucement dans le caramel. [Céline Zufferey]

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En gardant la peau des poires à Botzi pendant la cuisson, on conserve le croquant du fruit lorsqu’il est cuit. [Céline Zufferey]