Une meule et des rebibes d'Etivaz. [Flickr.com - enbodenumer]

L’Etivaz ou le fromage d’été

Le concept artisanal de ce gruyère d’alpage, fait obligatoirement dans des chalets d’alpage et au feu de bois, a obtenu l’AOC et l’adhésion des consommateurs. Mais sait-on quel est le cahier des charges auquel les producteurs du Pays-d’En Haut sont astreints? Les nouvelles caves d’affinage, visitables à l’Etivaz (VD), recèlent les meules annuelles qui y mûrissent, 450 tonnes! Fromage au goût de l’été et des fleurs des prairies grasses de la montagne, il est aussi exporté. Histoire racontée par ses acteurs, jeunes et enthousiastes, aussi savoureux que l’authentique Etivaz.
L’Etivaz ou le fromage d’été