Le but d'un éleveur en pisciculture est de trouver la bonne quantité d'alimentation à donner à ses poissons pour optimiser leur taux de croissance. Cependant, la croissance d'un poisson dépend aussi de la température de l'eau. Par exemple, pour le loup, plus l'eau est chaude plus le loup grossit. Par contre, lors de la période d'hivernage (de novembre à avril), une température plus basse est nécessaire pour sa maturation sexuelle.
Au bord de l'étang de Thau à Sète, Gérard Esposito fait de l'anti-sélection naturelle afin d'optimiser la production de poissons. Visite du hall d'aquaculture en sa compagnie.
Une chronique de Sarah Dirren.