Radical, Pierre Cevey est entré au Conseil d'Etat en 1984 lors d'une élection complémentaire rendue nécessaire par l'élection de Jean-Pascal Delamuraz au Conseil fédéral.
Pierre Cevey a dirigé de 1984 à 1994 le Département de l'instruction publique et des cultes, actuel Département de la formation, de la jeunesse et de la culture.
Il a mis en oeuvre une nouvelle loi scolaire l'année de son élection puis présidé le Conseil d'Etat en 1990.
Fondation vaudoise pour la culture
C'est sous son impulsion, que fut créée la Fondation vaudoise pour la culture, ajoute le communiqué qui précise qu'en janvier 1987 était institué un mécénat public d'un modèle novateur: chaque année, des grands prix seraient décernés à trois artistes, à quoi devait s'ajouter une série d'hommages et des distinctions pour jeunes talents.
Pierre Cevey fut également membre du Conseil suisse de la science et l'innovation de 1989 à 1994.
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