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Salade de topinambours crus

Dans "Jusqu’à ébullition", fin de la série d’Antoine Droux consacrée aux "légumes retrouvés", ces légumes trop longtemps oubliés qu’il fait bon remettre dans nos assiettes. Thierry Schlatter, le chef des cuisines de l’école hôtelière de Genève, vous propose un plat froid!
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On ne pense pas assez à préparer les topinambours crus, comme ici en salade. [RTS - Antoine Droux]

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On ne pense pas assez à préparer les topinambours crus, comme ici en salade. [RTS - Antoine Droux]

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Les topinambours ont été beaucoup cultivés en Suisse durant la première guerre mondiale. [RTS - Antoine Droux]

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N'épluchez pas complètement les topinambours pour votre salade! Leur jolie peau violette sera du plus bel effet dans l’assiette. [RTS - Antoine Droux]

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La racine de capucine a un goût très prononcé qui peut rappeler celui du raifort. [RTS - Antoine Droux]

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En utilisant plusieurs variétés de betteraves, on peut réaliser une assiette très colorée et appétissante. [RTS - Antoine Droux]