Eh oui, notre enquêtrice a fait le tour de la Suisse romande, elle a acheté- incognito comme toujours- 15 chocolats chauds à l’emporter, dans des confiseries-chocolateries, des automates ou des chaînes de restauration. Il ne s’agissait pas de les boire, mais de les amener immédiatement au laboratoire, pour mesurer leur qualité. 

En l’occurrence ce sont les chimistes cantonaux vaudois qui ont travaillé, à notre demande: l’indice de qualité le plus important, c’est la théobromine, un mot pas très courant, je vous le concède. Un mot dérivé du grec theobroma qui signifie "la nourriture des dieux", c’est aussi le  nom générique du cacoyer.

La théobromine, c’est l’indicateur  de la présence de cacao: plus le taux de théobromine est haut, plus il y a du cacao dans la tasse ou le gobelet. C’est ce qui prime dans notre classement. Le labo a aussi mesuré le taux de sucre, sucres au pluriel, de lactose, et l’apport calorique.

Ce qui donne  les résultats suivant, du meilleur au pire chocolat chaud à l’emporter.

Le résultat

[Daniel Bron/RTS] Le meilleur provient du Bar à Chocolat Gilles Desplanches, à Genève: très riche en cacao, avec un taux de théobromine de 157 milligrammes par décilitre, pas trop  sucré, mais cher:

2 CHF et 8 centimes par décilitre, c’est le prototype du chocolat chaud  fabriqué par un chocolatier.

[Daniel Bron/RTS] En 2ème position de ce classement, le chocolat chaud que nous avons acheté au Restaurant Le Marché, du restoroute Relais du St-Bernard, près de Martigny: peu sucré, un taux de théobromine important, et à 1 CHF 41 par décilitre. Ce chocolat chaud a un très bon rapport qualité prix!

[Daniel Bron/RTS] 3ème position: Beaucoup de cacao aussi dans celui du Starbucks à Lausanne: 101 milligrammes de théobromine, mais 1 bémol: il est très sucré, ce chocolat chaud! Et puis, 2 CHF 37 le déci, c’est plutôt cher!

[Daniel Bron/RTS] 4ème position: Un très bon taux de cacao également dans le chocolat chaud , dit "à l’ancienne" de chez Mokafé, à Genève: quoiqu’il soit le plus cher de notre échantillonnage: 2 CHF 88 le déci.

C’était le haut du panier, on passe maintenant à trois chocolats chauds à l’emporter, dont la teneur en théobromine varie de 78 à 70 milligrammes par décilitre, c’est encore BON: 

[Daniel Bron/RTS] Celui de Segafredo Zanetti Espresso en gare de Genève: c’est le plus sucré de tous, et plutôt cher! 

[Daniel Bron/RTS] Bonne teneur en cacao,  peu de sucre, dans le chocolat chaud-maison préparé par la Confiserie Wodey-Suchard, à Neuchâtel, pour un  prix moyen.

[Daniel Bron/RTS] Même chose avec celui de la Confiserie Tony, à Lausanne.

A partir de maintenant, vous allez voir que  les teneurs en cacao baissent:

[Daniel Bron/RTS] Teneurs très moyennes au Dipiaza, à Fribourg, 67 milligramme de thébromine, deux fois moins que dans le meilleur chocolat chaud à l’emporter de ce test.

[Daniel Bron/RTS] Café Show à  la Chaux-de-Fonds:  encore moins de cacao, pas trop de sucre et un prix intéressant.

[Daniel Bron/RTS] Teneur en cacao moyenne aussi dans le chocolat chaud à l’emporter de Zenhaüsern Frères à Sion: mais le  prix est très alléchant pour un chocolat chaud maison.

[Daniel Bron/RTS] Alors que chez Bertherin à Fribourg: peu de sucre, mais c’est vraiment cher!  

On arrive – malheureusement – aux chocolats chauds à l’emporter les moins recommandables, parce qu’ils ont une faible teneur en cacao:

[Daniel Bron/RTS] Celui de l’automate du Kiosque Relay à la gare d’Aigle:  39 milligrammes de théobromine, je vous rappelle que c’est l’indicateur de la teneur en cacao. Cet échantillon  est certes le moins cher de notre test, mais il n’a visiblement pas beaucoup de cacao, ni de lactose, il est d’ailleurs très peu calorique! 

[Daniel Bron/RTS] Quant au chocolat chaud que nous avons acheté au Mc Donald's de Crissier: faible teneur en cacao également, peu de sucre ajouté et prix moyen.

[Daniel Bron/RTS] 2 CHF 40 le décilitre! C’est très cher pour un chocolat chaud d’automate qui ne contient pas beaucoup de cacao, celui-ci a été acheté dans un automate Migrolino en terres fribourgeoises.

[Daniel Bron/RTS] Et celui qui ferme la marche, a été acheté dans un automate Selecta, à Genève: 27 milligrammes de théobromine, seulement, c’est presque 6 fois moins que dans le meilleur chocolat chaud ce test! Donc très peu de cacao, faible teneur en sucre, aussi. On n’est pas  très loin de boire de l’eau!

On est loin de la chanson du lascif Jacques Dutronc: "Ah le cacao de Cuba, le matin, le midi, le soir, bien épais dans ma tasse à moi"…