Les moisissures, pour se développer, ont besoin de consommer du carbone. Le sirop est, évidemment, pur sucre et, donc, une sublime source de carbone (glucose). En général, les moisissures n’arrivent pas à se développer dans du sirop pur non dilué, car la concentration en sucre est trop élevée et peut poser des problèmes osmotiques à la moisissure. En fait, les moisissures sont comme nous: nous n’aurions pas l’idée de boire du sirop concentré. Par contre, lorsqu’on dilue le sirop dans de l’eau, la concentration en sucre devient idéale pour la croissance des moisissures. Pour cela il faut oublier son verre pendant au moins 24 heures sur la table...L’air ambiant étant «envahi» de spores de moisissures, il y a donc de grandes chances pour qu’une ou plusieurs d’entre elles se posent sur la surface de l’eau sucrée, germent et poussent sous forme de réseaux de filaments blanchâtres, bleu-vert, etc.... Nous trouverons surtout des espèces de moisissures appartenant aux genres Mucor, Aspergillus, Penicillium....Vous retrouverez les mêmes types de moisissures sur des fruits mûrs (fraises, framboises, pêches etc...) mêmes conservés au réfrigérateur car, dans ce cas, le sucre nécessaire est dans le fruit.