L'eau potable est l'eau qui est assez propre pour pouvoir être consommée par des humains.
Elle doit être dénuée d'impuretés mécaniques, comme le sable, et avoir une température convenable. Elle doit aussi être propre chimiquement, donc non polluée par des substances nocives comme les nitrates, les pesticides utilisés dans l'agriculture, ou encore les hydrocarbures tels que l'essence ou les huiles. Son acidité, sa minéralisation et ses qualités en termes de couleur, goût, odeur et saveur doivent également remplir des critères stricts. Finalement, l'eau potable doit être bactériologiquement propre, sans parasites ni organismes pathogènes.
En Suisse et en France, l'eau du robinet est potable. Par contre, il ne faut pas boire de l'eau dans les ruisseaux, les rivières et les lacs, même si cette eau pourrait devenir potable après traitement.