Questions - Réponses

Sciences

Pourquoi certains abricots sont-ils plus ou moins rouges?

Question de curieuse2tt

Maryline Freyre

Réponse de Maryline Freyre

Technicienne horticole

Section de biologie

Université de Genève

Les abricots les plus rouges ne sont pas forcément les plus mûrs. Un abricot est mûr lorsqu'il est charnu, bien parfumé et souple au toucher.

La quantité de pigments rouges sur un abricot est en lien avec la variété de celui-ci.

Il existe différentes variétés d'abricots (exemple: Orangered, Le rouge du Roussillon, Le Bergeron…etc.) qui sont chacune plus ou moins rouge.

Chaque variété d'abricot a une forme, une couleur, une qualité gustative et une date de maturité différente.

Selon la variété, la couleur de l'abricot n'est donc pas la même, certaines variétés sont jaune-orangé, d'autres orange (plus ou moins intense) et d'autres rouge-orangé. 

Lorsqu'il est vert, l'abricot contient de la chlorophylle. Ensuite, avec la maturation, l'abricot passe du vert au rouge-orange, avec la dégradation de la chlorophylle et l'accumulation de pigments anthocyanes et caroténoïdes (bêta-carotène).

Les pigments anthocyanes sont responsables de sa couleur rouge et les caroténoïdes lui donnent sa couleur orange.

Pour chaque variété, la coloration optimale de l’abricot, ainsi que sa qualité, seront favorisées par des bonnes conditions de culture des abricotiers (température, apport en eau, durée d'exposition au soleil, fertilité du sol, bon état phytosanitaire de l'arbre…).

L'abricot est un fruit riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et en vitamine A.

5 juillet 2017

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