L’épigénétique est le changement d’expression des gènes qui n’implique pas un changement de leur séquence ADN. Cela signifie que l’intensité avec laquelle les gènes fonctionnent va être modifiée, donc la fabrication des protéines qui leurs correspondent.

Oui, il y a de très nombreuses études qui démontrent que différents facteurs environnementaux peuvent modifier l’expression des gènes. Des facteurs toxiques, chimiques, psychiques, et aussi alimentaires. Les premières études sur l’alimentation décrivent les effets de la restriction alimentaire sur l’expression de certains gènes chez l'homme, et plus tard, l’effet de l’obésité a également été démontré. De même, en modifiant l’alimentation de souris, des modifications épigénétiques ont été observées sur des régions du génome réglant la coloration du pelage de ces souris: un exemple simple mais très frappant.