C’est une bonne question! Il y a plusieurs possibilités. Les bords d'une feuille de papier ne sont pas aussi réguliers que ceux d’un couteau. La peau est donc bien plus déchirée, ce qui est plus douloureux et exige plus de temps pour cicatriser. Il est également possible que les composants du papier, comme par exemple le formol, agissent comme irritants. Par ailleurs, les doigts sont très sensibles, en raison de la présence de très nombreuses terminaisons nerveuses. On les utilise souvent, ce qui peut retarder la cicatrisation. Wikipedia fournit une explication simple pour le processus de cicatrisation des couches superficielles.